Farine de maïs torréfiée au feu de bois et moulue à la meule de pierre de façon artisanale.

C'est une farine de Gaude, Vous connaissez les gaudes ? Il s’agit d’une farine de maïs torréfiée. Pendant des décennies, les gaudes ont constitué la base de l’alimentation dans une partie de l’Est de la France, dont la Franche-Comté. C’était le plat du pauvre lors de la seconde guerre mondiale. Les gens ayant été obligé d’en manger tous les jours à cette époque, dès la guerre finie, ils n’ont plus voulu en entendre parler. Aujourd’hui, les gaudes retrouvent leurs lettres de noblesse, notamment grâce à son absence de gluten. Et même des chefs réputés s’y intéressent !